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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

蛇羹

拼音： shé gēng
注音：ㄕㄜˊ ㄍㄥ
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋
1.亦作"蛇羹"。 2.用蛇肉所作之羹。m.
引證解釋

⒈ 用蛇肉所作之羹。

引前蜀貫休《送人之嶺外》詩(shī)：“小店蛇羹黑，空山象糞枯。”
宋朱彧《萍洲可談》：“廣南人食虵，市中鬻蛇羹。”

國(guó)語(yǔ)詞典
網(wǎng)絡(luò)解釋

蛇羹

  • 蛇羹是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。主料是蛇肉。制作工藝比較復(fù)雜，蛇肉的處理也比較復(fù)雜。先將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內(nèi)臟，煮熟，剝?nèi)獬山z，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時(shí)，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過(guò)油至熟的雞肉絲，熟果子貍?cè)饨z，香菇絲，鳘魚(yú)肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成。
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