⒈ 用驚蟄節后萌發的茶芽炒制的茶葉。按， 宋宋子安《東溪試茶錄》稱， 建溪茶比他郡最先， 北苑壑源者尤早。歲多暖則先驚蟄十日即芽，歲多寒則后驚蟄五日始發。先芽者氣味俱不佳，唯過驚蟄者最為第一。
引元耶律楚材《西域從王君玉乞茶因其韻》之一：“碧玉甌中思雪浪，黃金碾畔憶雷芽。”元馬致遠《新水令·題西湖》套曲：“竹引山泉，鼎試雷芽。”元張可久《天凈沙·赤松道宮》曲：“松邊香煮雷芽，杯中飯糝胡麻。”
茶。
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