◎煉乳liànrǔ
(1)[evaporated milk]∶使乳在高壓和高溫下進行蒸發(fā),不添加蔗糖,將其體積濃縮到一半或一半以下,并含有規(guī)定數(shù)量的乳脂和乳的固形物
(2)[condensed milk]∶加糖的濃縮乳
濃縮精制后的牛奶或羊奶。將鮮牛奶或羊奶消毒后，加入百分之十五至十六的蔗糖，于真空蒸發(fā)器中濃縮，減少其水分后裝罐，是可長期保存的乳品。通常供飲用或復制食品用。
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