◎谷氨酸gǔ’ānsuān
[glutamic acid] 2-氨基戊二酸，一種結晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH;存在三種旋光異構體，通常是以右旋L型的游離狀態(tài)或結合成谷酰氨和許多動植物蛋白質的兩種形式存在，由谷蛋白水解或從制甜菜糖工業(yè)的廢水中制取，也可由發(fā)酵來制得，它參加生物體中的氨基轉移作用和有關的代謝作用;α-氨基戊二酸
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