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漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

大麯

拼音： dà qǔ
注音：
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎大曲dàqū

(1)[yeast for making hard liquor]∶釀造白酒用的一種曲

(2)[a hard liquor made with such yeast]∶用大曲釀造的一種白酒

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引證解釋
國語詞典

樂曲名。由漢、魏至唐、宋間漸漸發展而成的一種大型歌舞樂曲。淵源于漢、魏時代的相和歌及清商曲，宋書卷二十樂志三載有大曲和歌詞。唐大曲多以詩篇配樂疊唱，而宋大曲的歌詞則以詞為主。

網絡解釋

大曲 （酒曲）

  • 大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。
  • 大曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
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