◎乳糖rǔtáng
[lactose] 略有甜味的右旋還原二糖C 12 H 22 O 11 ，它存在于牛奶中，在水中的可溶性小于葡萄糖或蔗糖，它水解產(chǎn)生葡萄糖和半乳糖，而被各種生物發(fā)酵則主要產(chǎn)生乳酸(如牛奶變酸)，常常通過(guò)將乳清蒸發(fā)成含有一個(gè)水分子的α-型硬結(jié)晶體來(lái)制取，它主要用于食品、醫(yī)藥和培養(yǎng)基中(如青霉素的制造);4-β-半乳-葡萄糖
(好工具)⒈ 食品名。
引宋孔平仲《孔氏談苑·收冰法》：“川中乳糖獅子，冬至前造者，色白不壞；冬至后造者，易敗多蛀。”
明李時(shí)珍《本草綱目·果五·石蜜》：“以石蜜和牛乳、酥酪作成餅塊者為乳糖。”
⒉ 哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，由葡萄糖和半乳糖結(jié)合而成，味稍甜。工業(yè)上從乳清提取而得。用于制造嬰兒食品、糖果、人造奶油等。醫(yī)藥上用作矯味劑。
為一有機(jī)化合物，呈白色結(jié)晶體或粉末狀。為動(dòng)物乳汁的主要成分，經(jīng)分解后，變成一分子葡萄糖及一分子分解乳糖，方能為人體吸收利用。乳糖是胃腸內(nèi)某種有益細(xì)菌的優(yōu)良培養(yǎng)劑，另可用來(lái)制作糖果、嬰兒食品、醫(yī)藥用品等。