夾心糖是以硬糖做外衣，內包各種餡心，口味隨著餡心不同而變化。夾心糖內餡有軟夾心和酥夾心兩種，軟夾心的內餡，多采用各種果醬或棉花糖，亦有用高檔酒作為夾心的，酥夾心的內餡，采用各種果仁調制成醬，經隔水加熱至43℃左右，然后裝入果皮內制成。這類糖果的品種很多，有果醬夾心、果味夾心、酒味夾心、乳酪夾心、龍蝦酥心、果仁酥心等。其質量要求，外表光亮潔白，外皮和夾心包合均勻，厚薄一致，形態完整，不得有破碎和裂縫等現象，入口應甜潤香酥，無異味。
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