◎熏制xūnzhì
[smoke;fumigate with jasmine.etc.] 用煙火熏食物，使帶有某種氣味并宜于保藏
⒈ 用煙火或香花熏食品，使帶有某種氣味并宜于保藏。
一種食品加工的方法。把香料、木屑或茶葉等，放入鍋中，再將食物架在鍋中的鐵絲網上，蓋緊鍋蓋，加熱生煙，用煙及熱氣，慢慢將食物熏燒成帶有某種特殊風味且易于保存的熏制品。
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