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漢語詞典 > 詞語
漢語詞語拼音 漢語解釋

仔雞

拼音： zǎi jī
注音：ㄗˇ ㄐ一
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎仔雞zǐjī

(1)[poussin]∶體重約一磅重的宴席上用的小雞;小烤雞

(2)[chick]∶幼小的雞

【】
引證解釋

⒈ 幼小的雞。

例如：這桌菜中以炒仔雞最佳。

國語詞典
網(wǎng)絡(luò)解釋

仔雞

  • 雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。
  • 仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40%左右，多數(shù)的脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎，經(jīng)160度高溫蒸煮后會(huì)變成不可溶性的膠質(zhì)，只能被人體吸收很少的一部分。
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