⒈ 把原料拉制成絲狀。
⒉ 烹調方法之一。把馬鈴薯、蘋果之類的食物放在熬滾的糖鍋里攪拌，取食時，糖遇冷會拉成絲狀。
例如：拔絲山藥；拔絲蓮子。
一種把糖加熱制成食品的方法。糖液濃稠，拉而見絲，故稱為「拔絲」。如：「拔絲甘?」、「拔絲蓮子」等。
如：「這艘銀船的帆纜是用拔絲方式制成。」
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