之所以稱之為“空心”蛋糕，是因為其制作工藝中有關鍵的一步——調小蘇打粉，烘烤以后的蛋糕松軟、多孔，另外，發酵后加入葡萄干倒入錐形容器中烤制蛋糕還被制成多層式造型，如新鮮出爐的蛋糕與咖啡一同享用，則堪稱維也納特有風味。
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